Det här är GI-varianten av den klassiska franska ostsåsen. Jag tycker mycket om den här varianten, bättre än om den klassiska redda Mornay-såsen. Jättegod som gratängsås till fisk, bl a.
Gör så här
- Blanda samman créme fraiche, grädde och fond i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på svag värme ca 20 minuter.
- Häll i osten och låt den smälta i såsen. Krydda med muskot, kajenn och malen vitpeppar samt eventuellt med salt.
- Ta av från värmen. Lägg i äggulorna, en i taget och rör om. När äggulorna är tillsatta får såsen inte koka igen, bara värmas försiktigt.
