Det finns många, många recept på pepparstek och det här är min favorit. Jag är förtjust i kombinationen smörstekt oxfilé och den pepparsås som innehåller konserverad grönpeppar.
Gör så här
- Låt köttet ligga framme så att det blir rumstempererat. Torka av köttskivorna och krydda köttet med salt och peppar. Gör såsen och de tillbehör du tänker servera till köttet.
- SÅS: Skala och finhacka lökarna. Fräs dem i smör och låt grönpepparen fräsa med en kort stund. Lägg över i en kastrull och häll på konjak, buljong och grädde. Koka upp, sänk värmen och sjud sakta i ca 30 minuter. Såsen ska bli tjock och näst intill karamelliserad. Smaka av och krydda med salt och peppar.
- Hetta upp smör i en gjutjärnspanna. När smöret tystnat är det dags att lägga i köttet. Stek först en fin yta på båda sidor, sänk sedan värmen något och stek köttet klart. Köttet ska stekas mellan 2 och 3 minuter per sida beroende på vilken stekningsgrad du vill ha. (Se nedan)
- Lägg upp köttet på varma tallrikar och fördela tillbehören runt om. Häll över sås precis före servering.
Stekningsgrader
När köttsaft tränger upp, vänd och stek andra sidan lika länge.
- röd köttsaft, rare eller saignante, ca 55°
- lätt rosa köttsaft, medium-rare eller moins saignante, 60°
- klar rosa köttsaft, medium eller á point, ca 65°
- genomskinlig köttsaft, välstekt eller cuite, ca 70°
Resursklok kommentar
Servera gärna bönor till kött. Den så kallade "köttfaktorn" gör att protein lättare tas upp av kroppen.