Oxfilé i bit på utegrill
Oxfilé saknar insprängt fett och är alltså extremt magert. Egentligen är det inte det optimala köttet för att grillas, men om du först bryner köttet och sedan grillar det långsamt, blir det både gott och saftigt.
Surf’n turf på hummer och oxfilé
För mig finns det bara en sorts surf’n turf, och det är den på oxfilé och hummer. Surf knyter an till havets vågor och hummerns habitat. Turf till grästuvorna som nötboskap lever av. Och konstigt nog går hummer och oxfilé ovanligt bra ihop rent smakmässigt.
Carpaccio på oxfilé
Det här är ett recept där köttet tillreds efter konstens alla regler, men istället för de klassiska såserna som serveras till äkta carpaccio (Carpaccio alla Cipriani) droppar vi bara över citronsaft och olivolja före servering. En förrätt eller supérätt.
Biff Rydberg, klassisk
Klassisk Biff Rydberg ska lagas av den övre delen på oxfilén, den som man brukar kalla huvudet. Den har något mer grovtrådigt kött än mittbiten och den smalare delen (svansen), och passar därför utmärkt att tärna.
Grundrecept: Stekt oxfilé i skivor
Skivor av oxfilé kan tillagas i stekpanna, eller bara brynas och stekas klar i ugn. Väljer du det senare alternativet ska du värma ugnen till 160º. Oxfilén är den allra möraste biten på nötkreaturet.