Traditionellt serveras lutfisk med bechamelsås och kokt potatis. Sedan går meningarna isär om vad man ska servera för ytterligare tillbehör. Någon hävdar bestämt att små gröna ärter, hör till, medan andra inte kan tänka sig att äta sin lutfisk utan grovstött kryddpeppar. Någon vill kanske ha smält smör till sin lutfisk. Andra väljer senap.
I Norge äter man gärna lutfisken med fläsk eller bacon. Prova med ugnsrostad lufttorkad skinka, det är en delikatess.
Lutfisk säljs i behändig vacuumförpackning i livsmedelsbutikerna, men även över disk i fiskbutik eller saluhall.
Gör så här
- Lägg fisken i blöt, några timmar för medelfast och ett dygn för riktigt fast fisk. Häll av vattnet innan fisken anrättas.
- Värm ugnen till 150°. Smörj en ugnssäker form och lägg i lutfisken med skinnsidan neråt. Strö över salt.
- Täck med smörpapper. Ställ in fisken i ugnen i ca 1 timme beroende på hur tjock fisken är. Fisken ska bli vit och mjäll.
- Häll av det vatten som bildats kring fisken.
- Servera med tillbehör.
Tips
Lutfisk “på lut”. Om du vill äta lutfisk ofta, till exempel vid jul, kan du köra en stor sats i ugn. Kyl sedan lutfisken och täck den med en våt tygservett. Förvara i kyl och mikra portioner vid behov.
Serveringstips
Kokt potatis
Smält smör
Små, fina ärter
Bacon eller ugnsrostad lufttorkad skinka
Grovstött kryddpeppar och/eller grovstött svartpeppar och vitpeppar
Senap
Så här gör du bechamelsås till lutfisken:
»Bechamelsås