Sauce Béchamel eller vit grundsås brukar den kallas, den här såsen som är så användbar. Den består av mjölk och en bottenredning av smör och vetemjöl. Den kryddas i det franska köket endast med salt och vitpeppar. I italiensk matlagning sätter man ibland till en knivsudd riven muskotnöt. Det här är en sås som vi använder i svensk husmanskost till paltbröd med fläsk. Till jul serverar den till lutfisk.
Blandas den med ost blir den till en sauce Mornay. Då kan du använda den i såväl lasagne som i moussaka.
Och vem var då Béchamel, som fått ge namn åt såsen? Enligt Gastronomisk Handbok av Carl Blunck var Markis Louis de Béchamel överhovmästare vid det franska hovet under kung Louis XIV.
Gör så här
- Koka upp mjölken i en kastrull.
- Smält smöret i en annan stor kastrull, blanda ner vetemjölet och vispa det till en jämn redning.
- Spä med den kokta mjölken och vispa hela tiden.
- Koka upp såsen, sänk värmen till låg och låt den sjuda minst 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
- Flytta över såsen till ett vattenbad fram till servering, så bränner den inte fast i botten.
