Somliga säger att mankoushé är det libanesiska svaret på pizza. I Libanon äter man oftast mankoushé till frukost, så jag skulle hellre vilja säga varm ostmacka.
Jag åt min första mankoushé 2006 i en liten kiosk på väg upp på Harissa-berget. Vi hade åkt taxi till Beirut från Damaskus före gryningen med våra kompisar, som bodde i Damaskus. Taxichauffören åt också frukost med oss och drack kaffe. Gissa om det smakade bra!
Man kunde välja på jibneh (ost) eller zaatar (kryddolja) som topping. Damerna på det lilla kaféet gräddade mankouchén på en särskild, rundad gräddare, men det fungerar bra att grädda i ugn också.
Gör så här
- Häll mjöl, salt och socker i en bunke, och blanda samman. Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt. Rör ner ca 1½ dl av vattnet. Degen ska bli torr och kompakt. Ställ bunken med degen under bakduk och jäst 10 minuter.
- Tillsätt oljan och rör i degen tills degen släpper bunkens kanter. Rulla till en boll och lägg i en smord bunke. Lägg över bakduk och jäs 1 timme.
- Za’atar kryddblandning: Rosta sesamfröna i torr stekpanna. Tillsätt örtkryddorna och låt svalna. Blanda samman med sumak, salt och citronskal. Mortla blandningen till ett grovt strössel.
- Za’atar kryddolja: Blanda samman zaatar kryddblandning och olja.
- Värm ugnen till 200°. Ställ in en plåt i ugnen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen ca 10 minuter.
- Dela degen i 4 bitar och kavla ut varje del till en tunn rundel på bakplåtspapper. Strö över ost eller bre på zaatar kryddolja.
- Ta ut den heta plåten ur ugnen och dra papperet till plåten. Ställ in plåten i ugnen, vrid om till endast undervärme och grädda ca 6 minuter. Brödet ska bli vitt och mjukt och inte ta färg.
Tips
Fuskmankouché kan du göra av libabröd som täcks med riven ost och ställs in i 275° ugn tills osten smält.
