Musselsoppa på blåmusslor
Det här är receptet på vad man i USA skulle kalla New England clam chowder, alltså en musselsoppa på musslor, potatis och selleri. Musselbuljongen blir väldigt god, men kan lätt få en något gråaktig färg. Jag löser det genom att tillsätta lite kinesisk soja.
Torsk med ägg- och persiljesås
Det här är fin gammal svensk husmanskost när den är som bäst. Det går fint att använda djupfryst torsk till den här rätten, även om den blir extra god med färsk. Hemgjord fiskbuljong är optimalt, men buljong från tärning funkar också fint.
Pankopanerad torsk
Visst finns den att köpa färdig, panerad fiskfilé. Men den går alldeles utmärkt att åstadkomma själv hemma. Bäst blir den på färsk torskfilé.
Grundrecept: Helstekt rödspätta
För att få den allra bästa smaken på fisk är det tillagning på ben som gäller. Rödspätta har en fantastisk smak, som påminner lite om skaldjur. Men den är mild och subtil, så låt fisken få huvudrollen och servera milda tillbehör till.
Förälskade havskräftor
Det är viktigt att vara snabb i vändningarna när man lagar denna rätt så förbered dig väl och ställ fram alla ingredienser innan du börjar. Gör de tillbehör du har tänkt servera till i god tid, så du kan servera havskräftorna så fort de är klara.