Det är viktigt att vara snabb i vändningarna när man lagar denna rätt så förbered dig väl och ställ fram alla ingredienser innan du börjar. Gör de tillbehör du har tänkt servera till i god tid, så du kan servera havskräftorna så fort de är klara.
På bilden är det tigerräkor och det är min extramamma Mick som har lagat maten. Det gjorde hon till sin dotter Helenas födelsedag under hela 1970-talet, så för mig är det här en riktig festrätt.
Gör så här
- Om du använder djupfrysta kräftor eller räkor, tina dem. Skala och skär havskräftorna i halvor på längden. Skala och finhacka schalottenlöken och skiva champinjonerna.
- Lägg champinjonerna i kall panna, hetta upp och fräs tills vätskan dunstat. Fräs löken i smör tills den är genomskinlig och har gyllene färg.
- Lägg över champinjonerna och löken i en traktörpanna, höj värmen och tillsätt havskräftorna. Häll på spriten och låt det hela blir rejält genomhett.
- Lyft av pannan från värmen och tänd på spriten. Låt den brinna ut och ställ tillbaka pannan på värmen.
- Häll på hummersoppa, grädde, chilipeppar och hummerkoncentrat. Smaka dig fram en stark och smakrik sås.
- Ta sedan pannan av värmen, rör ner hollandaisesåsen och hetta upp. OBS! Nu får såsen inte koka för då skär den sig. Servera genast.
Kuriosa:
Rätten kallades även Scampi Amore, och scampi är just havskräftor. På restaurang Gourmet i Stockholm (med en Michelinstjärna!), där den här rätten var paradnummer från 1962 och tre decennier framåt, använde man tigerräkor.
Inspirationen till receptet lär ägarna Peter och Laila Schück hämtat från restaurang Table de Roy och kökschefen Georges Bensaid i Paris.
Cathrine Schück, matskribent och kokboksförfattare, växte upp på restaurang Gourmet, som hennes föräldrar startade 1958. Enligt egen utsago sög Cathrine på ‘slevar och vispar istället för på napp’ som liten.
När Cathrine blev äldre fick hon ibland vara den som ryckte in för att se till gästernas barn, bland andra pojkarna som jag var barnflicka åt, Casper och Lucas.
När Cathrine gått ut restaurangskolan tog hon plats i köket på restaurang Gourmet, och en bra kväll kunde hon laga upp till 50 portioner av Scampi Amore, á la minute.
När jag själv skulle göra praktik under min kockutbildning hamnade jag i köket hos Cathrine, och fick bland annat vara med och se hur det gick till att fotografera den populära matserien ‘Titta och laga’ som fanns i Expressens tidning Exxet. Se bilder!
Sedermera blev Cathrine min mentor i livet som matskribent, god vän och också kollega som matguide, så vi kan verkligen tala om att cirkeln är sluten!
Resursklok kommentar
Välj kungsräkor eller havskräftor före tigerräkor.
Serveringstips
Klassiska tillbehör till den här rätten är kokt ris och nyklippt persilja.