Cocktailribs på lamm, till många
Ribs från lamm är så små att det oftast inte går att servera dem som annat än plockmat. De är väldigt goda, så det är väl värt besväret att tillaga dem. Vi brukar kalla dem cocktail-ribs när vi serverar dem på mingel på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien.
Rökt lammfiol
En rökt lammfiol är en riktig investering. Den är perfekt att servera på buffé. Stora skivor kan serveras som elegant huvudrätt, till exempel tillsammans med potatisgratäng. De små skivorna kan serveras som restmåltid.
Husmor Gunnels kaffemarinerade lammstek med gräddsås
Att marinera lamm i kaffe lärde jag mig av Gunnel Karlsson, som var husmor på Häggviksskolan i Sollentuna under många år. Själv jobbade jag med Gunnel några år på 1990-talet.
Lammkotletter med olivolja, citron och rosmarin
När jag köper in en lammlåda till köket på KSLA blir det fest. Jag använder de olika styckningsdetaljerna till olika typer av servering. Klassiska smaker ihop med lamm är olivolja, citron och rosmarin.
Paul Svenssons saltbakade lammkyl
Lammkyl (eller stek med ben) är bakdelskött. Lammbog med ben är motsvarande, fast framdelskött. Båda kan med fördel ugnsstekas under lång tid, så att fettet smälter ut och köttet blir mört med frasig yta.