Sanguche med fläskkarré
Första gången jag åt sanguche var i Chile 1981. Det var något av det godaste jag hade ätit. Det var våra vänner Maria och René som tog med oss på sangucheria i Santiago. Sedan dess vill jag alltid ha min sanguche med tunna, tunna skivor fläskkarré och avokado.
Ceviche med leche de tigre
Syran från citrussaft påverkar proteinet i fisk på samma sätt som när den kokas eller steks. Marinaden gör fisken vit och fast. Det är den processen som skapar den peruanska rätten ceviche. Vilken sorts eller vilka sorters vit, fast fisk du använder är inte så noga.
Ceviche på skrei, lax och pilgrimsmusslor
Mellan januari och april har den fina skreien säsong. En rätt som passar extra bra att laga av pinfärsk skrei är ceviche. Skreien får sällskap av norsk lax och pinfärska pilgrimsmusslor.
Lomo saltado
Lomo saltado är ett exempel på kinesisk-peruansk cross cooking. Lomo (benfri kotlettrad), sirloin eller karré, serveras i en röra av grönsaker och potatisstavar. Man kan bli serverad olika grönsaker i rätten på olika restauranger, men lök och tomat ingår alltid.
Pizzasåser som i Peru
Det italienska köket har stort inflytande i Peru och du kan få fantastiskt goda pizzor på restaurang i nästan varje stad. En skillnad mot i Sverige är att du alltid samtidigt som din pizza får tre små skålar på bordet.