Lomo saltado är ett exempel på kinesisk-peruansk cross cooking. Lomo (benfri kotlettrad), sirloin eller karré, serveras i en röra av grönsaker och potatisstavar. Man kan bli serverad olika grönsaker i rätten på olika restauranger, men lök och tomat ingår alltid. Den färska koriandern ersätts ibland med persilja.
Det här receptet har jag gjort med utgångspunkt i den lomo saltado som serverades 2003 på restaurang Pukará i Cusco. På Pukará hade man fina matsedlar med maten på bild så att turister som inte kunde spanska ändå enkelt kunde beställa. Till maten drack vi Cusqueña, lokalt öl.
Gör så här
- Värm ugnen till 225º. Skala och skär potatisen i stavar. Lägg stavarna i en ugnssäker form och ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter. Rör om några gånger under tiden.
- Skär köttet i strimlor. Skala och skiva lökarna. Kärna ur, halvera och skiva chilifukten tunt. Skålla, skala och skär tomaten i klyftor. Skär paprikan i strimlor. Hacka koriandern.
- Fräs löken i olja, ta upp och lägg åt sidan. Bryn köttet i olja. Sänk värmen, tillsätt löken och stek tills löken är genomskinlig. Tillsätt chili, tomat, paprika och vinäger och låt sjuda i 2 minuter. Tomaterna ska helst inte koka sönder.
- Precis före servering rör du ner pommes frites och ärter. Strö över den hackade koriandern.
Kuriosa:
Kinesiska invandrare har haft stort inflytande över matkulturen i Peru. En kinesisk restaurang i Peru kallas chifa. En av mina kinesiska vänner här i Stockholm tror att det är för att ordet liknar det som betyder ‘äta’ på kinesiska. På den sista lilla (suddiga) bilden äter jag och svenska Anette på chifa i Lima med mina peruanska vänner Luz och Marina. ‘Lazy Susan’ på bordet, som på alla kinakrogar världen över. Och så dricker vi Inca Kola till maten!
Serveringstips
Till servering:
4 portioner kokt ris