Det italienska köket har stort inflytande i Peru och du kan få fantastiskt goda pizzor på restaurang i nästan varje stad. En skillnad mot i Sverige är att du alltid samtidigt som din pizza får tre små skålar på bordet. En med röd sås, en med vit och en med torkad oregano, som i Peru skördas genom att man skär av den med särskilda knivar. Vitsen är inte att dränka pizzan i sås, utan att ringla över lite grann, som smakbrytning.
Skålarna på bilden fick jag på restaurang Pachakamaq i Cusco 2003. Det är min peruanske vän Mallku som serverar pizzorna.
Gör så här
- Tomatsås: Häll de passerade tomaterna och tomatpurén i en kastrull. Krydda med salt, peppar och socker. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud i 5 minuter.
- Vitlökssås: Blanda samman gräddfil, mjölk och majonnäs. Pressa i vitlöksklyftan och krydda med salt och peppar.
- Servera såserna och torkad oregano till pizza.
