Palta rellena
I Spanien använder man ordet aguacate om avokado. I Peru, Argentina och Chile används quechuanamnet palta för avokado. Rellena betyder fylld, och i Peru fyller man fyller gärna såväl potatis som pepparfukter eller just avokado med olika fyllningar.
Anticuchos de corazon
De här grillspetten, anticuchos de corazon, är som nästan all mat i Peru, ”både och”. De är både typisk peruansk snabbmat som man kan köpa från små grillar ute på gatan och de serveras även på den finaste restaurang med allehanda läckra tillbehör.
Drink: Pisco sour
I pisco sour blandas den sydamerikanska brandyn pisco med saften av lime eller citron, samt den illsöta sockerlagen jarabe de goma. Citrussaft varierar man efter tycke och smak. Pisco sour är en relativt modern (1800-tal) företeelse i Peru och Chile.
Ceviche som på Rosa Nautica
Ceviche eller cebiche är en känd rätt från Peru. Där äter man oftast äter ceviche till lunch, gärna på en särskild cevicheria. Till serveras chili, sallat, färsk koriander, sötpotatis och majs, antingen kokt eller i form av canchas, rostade majskorn.
Koka quinoa
Det lilla fröet quinoa (eller quinua eller kinwa) passar utmärkt som tillbehör istället för ris eller pasta. Quinoa finns i flera olika färger (vit, röd och svart) och får en söt liten svans (grodden) när den kokas.