Brax och laxfärspaté, till många
Braxenfärs är en ny, trevlig råvara som finns för storkök. En kartong är på 5 kg färs, förpackad i två 2 ½-kilos förpackningar. En förpackning räcker lagom till 20 personer. I det här receptet lägger vi till 800 g laxfärs, så det räcker lagom till 25.
Inkokt lax, klassisk i bit
Kall inkokt lax känns som en härligt lyxig bjudrätt. Gör laxen klar dagen före servering, så går det snabbt att få maten på bordet när det är dags för servering.
Fisk och algburgare
Idén kommer från fantasifulla Pär Pettersson, som jag jobbade med på Sabis Fältöversten, Östermalm, Stockholm. Det här var 2016 och Pär hade hand om fiskdisken där. Han hade hittat på en härlig burgare med torsk, lax och alger.