Oxfilé saknar insprängt fett och är alltså extremt magert. Egentligen är det inte det optimala köttet för att grillas, men om du först bryner köttet och sedan grillar det långsamt, blir det både gott och saftigt. En som är superbra på att grilla just oxfilé är vår gamla granne Tommy. Det är han som grillat köttet på bilderna.
Välj en fin mittbit av filén, cœuer de filet. Då är det enklast att få köttet jämnt grillat. Ska du grilla till färre än 6 personer, grilla istållet oxfilén i skivor.
Gör så här
- Låt köttet anta rumstemperatur. Gnid in köttet med salt och peppar. Pensla sedan på ett tunt lager olja.
- Bryn köttet runt om på direkt, hög värme för att få en fin grillyta. Flytta sedan över köttet till den indirekta värmezonen.
- Stick in röret till köttermometern i köttets tjockaste del och låt det tillagas klart under lock. Det tar mellan 35 och 50 minuter beroende på hur tjock köttbiten är.
- Vänd köttet då och då och grilla till önskad stekningsgrad. För rare 50°, medium 58° och (Gud förbjude) välstekt oxfilé 68°.
- Vill du ha glaze är det dags att pensla på den nu.
- Lyft av köttet och låt det vila inpackat i smörpapper i 15–20 minuter före servering. Oxfilé smakar allra bäst ljummen, men tillbehören du serverar till köttet bör vara rejält varma.
