Älgfärsbiff med viltgräddsås
För oss som bor i stan är det lyx att gå till saluhallen och köpa nymalen älgfärs när det är säsong. Älgfärsen är väldigt mager, så för att få fram köttets fina smak tillsätter vi grädde i färsen.
Älgfärsbiff i konvektionsugn
På hösten, när det finns fin färsk älgfärs i butik, passar det fint att servera med färsbiffar på älgfärs. De här biffarna var väldigt populära på Kungl Skogs- och lantbruksakademien, KSLA, när jag serverade dem i matsalen Oscars Källare.
Suovaspanna med kantareller
Suovas betyder helt enkelt rökt. Det är också namnet på renbog som först har rimmats i ett dygn för att sedan kåtarökas i en dag. Helst med färsk ved från fjällbjörk. Resultatet blir en lättrökt produkt som man skivar tunt och tillagar som en gryta eller panna.
Hjortfärsburgare
Hjortfärs är väldigt mager och den kan blandas upp med vildsvinsfärs eller färs från tamgris om man vill ha en mer saftig burgare. Jag tycker att hjortfärsen fungerar fint som den är, i alla fall om man äter färsbiffen heltnystekt.
Rostbiff på älg
Rostbiffen på älg skärs ut av fransyskan, precis som på nötkreatur. Köttet är magert och mört och rätt tillagat blir det en delikatess. Som med alla hela köttbitar är det bäst att inte tillaga för små bitar, då de lätt blir torra.