På hösten, när det finns fin färsk älgfärs i butik, passar det fint att servera med färsbiffar på älgfärs. De här biffarna var väldigt populära på Kungl Skogs- och lantbruksakademien, KSLA, när jag serverade dem i matsalen Oscars Källare. Portionerna räknas 2 biffar per person om 62 g styck. Gott till är en gräddsås på viltfond, kokt potatis och rårörda lingon.
Gör så här
- Lägg färsen i bunken till blandaren. Knäck ägget (äggen) i en liten skål. Häll ner i färsen. Tillsätt grädde, salt, peppar och viltkrydda. Kör till en homogen färs.
- Smörj GN bleck genom att spraya dem med olja. Forma biffar om 62 g styck och fördela i blecket/blecken.
- Viltgräddsås: Mät upp buljongen. Ta undan lite av grädden och häll i en skål. Vispa ner mjölet till en klumpfri redning.
- Häll resten av grädden i en kastrull och hetta upp den. Häll på buljongen och viltfonden och strö ner viltkryddan.
- Toppred såsen med redningen, lite i taget, under vispning. Sänk värmen till låg och låt såsen sjuda till önskad konsistens.
- Smaka av noga innan du kryddar med salt och peppar. Hur mycket kryddor du behöver använda beror på hur salt och kryddstark buljong du använt.
- Håll såsen varm i vattenbad till servering.
- Förvärm ugnen till 175°. Ställ in blecken och stek biffarna 8 ̶ 10 minuter. Innertemepraturen ska vara 72°.
- Flytta över biffarna till serveringsformaroch håll dem varma till servering. Ta vara på spadet som bildats i blecket/blecken och sila ner det i såsen.
- Servering: Servera älgfärsbiffarna med kokt potatis, viltgräddsås och rårörda lingon.
Tips
Det ser trevligt ut att strö djupfrysta lingon över biffarna och dekorera med färska timjankvistar.
