För oss som bor i stan är det lyx att gå till saluhallen och köpa nymalen älgfärs när det är säsong. Älgfärsen är väldigt mager, så för att få fram köttets fina smak tillsätter vi grädde i färsen. Det här receptet går fint att dublera om ni är många runt bordet. Bilden föreställer dubbel sats, 1 kg färs.
Gör så här
- Lägg färsen i en bunke. Knäck ägget i en liten skål. Häll ner i färsen. Tillsätt grädde, salt, peppar och viltkrydda. Rör till en homogen färs.
- Forma 8 biffar av färsen med vattensköljda händer. Lägg biffarna på en skärbräda att torka till en smula.
- Förbered den potatis och de grönsaker du tänkt servera till.
- Viltgräddsås: Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör ut mjölet i smöret.
- Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt buljongen, lite i taget. Rör ner grädden, lite i taget och strö ner viltkryddan.
- Koka upp, sänk värmen till låg och låt såsen sjuda till önskad konsistens.
- Smaka av noga innan du kryddar med salt och peppar. Hur mycket kryddor du behöver använda beror på hur salt och kryddstark buljong du använt.
- Stek biffarna i smör i omgångar i en gjutjärnspanna. Innertemperaturen ska vara 72°.
- Servering: Servera älgfärsbiffarna med kokt potatis, viltgräddsås, inlagd gurka och rårörda lingon.
Tips
Det ser trevligt ut att strö djupfrysta lingon över biffarna och dekorera med färsk timjankvistar
