Rostbiffen på älg skärs ut av fransyskan, precis som på nötkreatur. Köttet är magert och mört och rätt tillagat blir det en delikatess. Som med alla hela köttbitar är det bäst att inte tillaga för små bitar, då de lätt blir torra. Minst ett kilo bör köttbiten väga.
Beräkna ca 1 ½ kg kött till 10 personer eftersom det blir lite spill när man skär upp i skivor. Spillet kan användas i pytt eller strimlas och läggas på toast.
På bilden älgrostbiff från en servering på Kungl Skogs-och Lantbruksakademien, KSLA. Jag serverade den kall i tunna skivor, med sås på Karl Johan-svamp och regnbågsrotfrukter. Har du viltkrydda i skafferiet går det fint att använda den istället för hemgjort kryddmix.
Gör så här
- Värm ugnen till 125°. Smörj GN-bleck med sprayfett.
- Gnid in rostbiffen med salt och peppar, och lägg den i blecket.
- Stick in köttermometern i rostbiffen på det tjockaste stället och ställ in i ugnen. Stek rostbiffen till innertemperatur 55° för rödrosa eller 60° för rosa. Det tar ca en timme per kilo.
- Viltkryddmix: Bryt lagerbladet i mindre bitar och mortla det med enbären, korianderfröna, rosépepparen och grönpepparen. Alternativt kör i kryddkvarn till ett grovt pulver. Rör ner svartpeppar och mejram.
- Ta ut rostbiffen ur ugnen och lägg den på aluminiumfolie. Strö kryddmix på köttets alla sidor och svep in köttet ordentligt i folien.
- Låt vila minst 10 minuter om rostbiffen ska serveras varm. Ta tillvara skyn som bildats i formen och använd den i sås till rostbiffen. Skär upp varm rostbiff i 5-8 mm skivor.
- Om rostbiffen ska serveras kall, låt den svalna i folien och kyl sedan hela paketet. Skär upp kall rostbiff i tunna skivor. Lägg ihop portioner om 125 g.
Serveringstips
»Viltsås på Karl Johan-svamp
»Regnbågsrotfrukter
Fler serveringstips
viltgräddsås och klyftpotatis
svampsås och kokt potatis
rödvinssås och hasselbackspotatis
viltsky och potatisgratäng