Ett riktigt minne från barndomen. Och från min vän Cathrine, som var den som tyckte att desserten skulle passa bra att servera i Oscars Källare på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA. Den här fromagen är frisk och fin i smaken och ändrar sig efter hur mycket sötma och syra citronerna innehåller. Smaka därför av smeten för att kontrollera att du får önskad smak. Fromagen ska stå kallt en timme före servering. Receptet är för både 5 och 10 personer.
Gör så här
- Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter. Ställ portionsskålar (cocotter) i ett GN-bleck.
- Tvätt citronerna noga, riv skalet och lägg i en skål. Dela citronerna och pressa ut saften. Häll citronsaften i en kastrull.
- Vispa upp äggulorna, häll ner sockret och vispa till vitt skum.
- Värm citronsaften och smält gelatinet i den. Häll sedan ner citronsaften och citronskalet i äggvispet och blanda samman.
- Vispa grädden till fluffigt skum och vänd försiktigt ner citronblandningen.
- Fyll en spritspåse och fyll cocotterna med fromage. Så här långt kan rätten förberedas. Täck med plastfolie eller bivaxduk och ställ kallt ca 1 timme.
- Servering: Toppa portionerna med citrusskal eller krisp före servering.
Tips
Fromagen kan också dekoreras med spritsad vispgrädde och färska bär vid säsong.
Resursklok kommentar
Gör maräng av äggvitorna. Maräng: 3 äggvitor och 1 ½ dl strösocker