Skaldjursbuljong, skaldjursfond
Till skaldjursbuljong (eller skaldjursfond) går det bra att använda skal från vilka skaldjur som helst och det går alldeles utmärkt att blanda olika sorter. Vi har använt skal från hummer, kungskrabba och räkor.
Fiskbuljong
Om du handlar fisk i saluhall eller fiskaffär, missa inte att be om skrovet, fenorna och huvudet! Det är en utmärkt stomme till riktigt fin fiskbuljong. Om du rensar själv, ta bort gälarna och ögonen innan du kokar buljongen.
Kräftbuljong
Det går att koka en alldeles utmärkt buljong på kräftskal. Är det säsong och du får tag i krondill kan du ge din kräftsoppa fin smak av den. Annars går det bra att använda torkade dillfrön. Av buljongen lagar du en läcker kräftsoppa.
Musselbuljong
Buljong på blåmusslor är användbar som stomme i fisksoppa eller fiskgryta. I Sydfransk fisksoppa är den rent av oumbärlig! Den är även användbar för att smaksätta skaldjurspaella.
Räkbuljong
Ta vara på skalen när du skalat mycket räkor på en gång! Oavsett om du använder djupfrysta eller färska räkor får du en fin och använbar buljong, ävn om färska räkor ger en kraftigare smak. Den här buljongen är beräknad på skal från 1 kg räkor.