Yu xiang qie zi är det kinesiska namnet på den här rätten, vilket betyder fiskdoftande aubergine. Den innehåller namnet till trots ingen fisk.
En av flera teorier kring hur rätten har fått sitt namn är att kokerskan som skapade receptet gjorde rätten på ingredienser som blev över efter att hon lagat en fiskrätt. Den fiskdoftande smaken karaktäriseras av en blandning av hetta, sötma, syra och sälta. Även doften av Chingkianvinäger (mörk risvinäger), vårlök och sesamolja är viktig i sammanhanget.
I ursprungsreceptet används självklart små, milda asiatiska auberginer, men här är vi oftast hänvisade till den europeiska varianten. Det absolut knepigaste med en här rätten är få till auberginen så att den inte blir för rå i mitten men heller inte förlorar sin spänst.
Gör så här
- Skär auberginen i strimlor. Lägg strimlorna i blöt i kallt vatten. Skala ingefära och vitlök och riv dem fint. Skär vårlökarna i tunna strimlor.
- Häll buljong, socker och soja i en liten bunke. Rör om så att sockret löses upp.
- Häll ca 1 cm olja i en stekpanna och fritera auberginstimlorna i omgångar i 3 – 4 minuter. Lägg dem att rinna av på hushållspapper. Pudra över stärkelse så att alla bitar får på alla sidor.
- Hetta upp en traktörpanna eller wok, tillsätt ca 3 msk olja och fräs chilipastan 20 sekunder. Tillsätt ingefära och vitlök fräs ytterligare 20 sekunder.
- Häll på buljong, socker och soja från bunken och blanda noga. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Allt beror på hur salt kycklingbuljongen är.
- Tillsätt auberginerna och sjud i någon minut. Tillsätt vinägern och hetta upp ordentligt. Lyft av pannan från värmen, droppa ner sesamolja och strö över vårlök precis före servering.
