Caponata, siciliansk grönsaksröra
Caponata är en siciliansk specialité som du kan servera som aperitivo, med lite bröd, eller som tillbehör. Vintertid serverar jag den varm och på sommaren är den god att servera ljummen eller kall. Den är ett oslagbart tillbehör till de flesta sorters fisk.
Persisk aubergineröra
Den persiska aubergineröran är en typisk boorani, en smårätt eller tillbehörsrätt. Den kan ätas som den är, som en lätt huvudrätt med bara lite bröd, eller serveras som tillbehör på en middag eller buffé.
Melanzane alla parmigiana, auberginegratäng
Melanzane alla parmigiana är en gratäng med aubergine (melanzane), parmesanost och tomatsås. Rätten är vanligast i de södra delarna av Italien. Den passar fint som förrätt eller antipasto, den första rätten i den italienska middagen.
Pakora, friterade grönsaker på indiskt vis
Du kan äta de här läckra grönsakerna som mellanmål, förrätt eller tillbehör. I Indien är det här typisk streetfood som du kan köpa i små stånd på gatan. De äts med bröd eller yoghurtsås.
Misobakad aubergine
Hos min vän Tom Ishidori på Blue Light Yokohama, Södermalm, Stockholm, serveras en ljuvlig bakad aubergine. Det här är min egen variant på Toms recept.