Det här är en av de godaste fisksoppor jag vet. Sej, regnbågslax och blåmusslor är dessutom alla resurskloka val. Den mustiga buljongen, som du får genom att koka blåmusslorna själv, är något alldeles extra. Det är lite pyssel med det här receptet, men det mesta kan du göra i god tid före servering och sedan bara koka fisken i soppan i sista stund.
Gör så här
- Använder du djupfryst fisk, låt den tina till hälften. Skär sedan fisken i tärningar.
- Vitlöksmajonnäs: Lägg majonnäsen i en skål. Skala vitlöksklyftan och riv ner den. Rör ihop med kajenn, salt och vitpeppar. Ställ svalt till servering.
- Kokta musslor: Skölj musslorna noga och dra bort eventuellt skägg. Släng musslor som inte sluter sig.
- Plocka bladen från persiljestjälkarna och hacka dem. Ställ åt sidan. Spara stjälkarna.
- Dela chilin på längden och skrapa ut kärnorna. Skär fruktköttet i tärningar. Skala vitlöken och hacka den.
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Fräs persiljestjälkar, chili och vitlök i ojan. Häll på vin och vatten och koka upp.
- Lägg ner musslorna, lägg på lock och koka upp igen. Skaka grytan några gånger under kokningen. Koka musslorna 4-5 minuter, eller tills alla musslor öppnat sig. Om någon mussla förblir sluten, släng bort den.
- Ta av grytan från värmen och ta upp musslorna med en tång. Lägg musslorna på en tallrik att svalna och rinna av lite.
- Ta upp persiljestjälkarna ur buljongen med tången, mät upp buljongen med vilök och chili, och komplettera den med fiskbuljong från tärning eller fiskfond från flaska.
- Soppa: Skala moroten och tärna den fint. Skala schalottenlöken och finhacka den. Skär fänkålen och paprikan i tärningar.
- Hetta upp olivoljan i grytan och fräs morot, lök, fänkål och paprika utan att löken tar färg.
- Häll på tomaterna och den sparade buljongen. Klicka ner tomatpurén. Tillsätt persilja, saffran, oregano, salt och peppar. Koka upp och låt soppan sjuda utan lock ca 5 minuter.
- Plocka ut musslorna ur skalen. Häll spadet som de gett ifrån sig på tallriken i grytan.
- Smaka av och justera eventuellt kryddningen med salt och peppar.
- Tillsätt fisken och sjud tills den är genomkokt. Lägg till sist ner musslorna i soppan. Ge soppan ett uppkok och servera rykande het med vitlöksmajonnäs.
