Crêpes a la prins Bertil ären riktig klassiker. Här gör vi rätten med fullkornspannkakor. Man kan inte steka fullkornspannkakor lika tunna som crêpes och de håller inte ihop lika bra när de rullas. Smaken blir dock, som med allt som innehåller fullkorn, mer mustig. Pannkakorna håller dig dessutom mätt längre än vad vanliga crêpes på vetemjöl gör.
Gör så här
- Pannkakssmet: Blanda samman vetemjöl och salt i en bunke. Rör ner hälften av mjölken och vispa ut eventuella klumpar.
- Vispa sedan ner resten av mjölken, samt äggen, ett i taget. Vispa till en jämn smet. Smält smöret, häll ner och rör ut.
- Låt smeten stå och svälla i mellan 30 minuter och 1 timme.
- Stekning: Värm stekpannan, tillsätt smör se till att fettet täcker pannans botten. Grädda 4 pannkakor, ca 15 centimeter i diameter. Häll i en dryg dl smet och vinkla pannan så att smeten fördelas jämnt.
- Grädda på medelvärme tills pannkakan har fått fin färg och smeten på ovansidan har stelnat. Det tar mellan ½ och 1 minut.
- Vänd den och grädda klart på andra sidan, ca ½ minut. Låt pannkakorna svalna på smörpapper.
- Gratinering: Värm ugnen till 225°. Smörj en ugnssäker form.
- Lägg ut pannkakorna med den vackraste sidan neråt. Fördela Hollandaisesåsen på pannkakorna. Gör det samma med räkorna. Strö till sist över dillen.
- Lägg över de fyllda pannkakorna i formen med skarven neråt. Strö över den rivna osten. Hyvla över några flagor smör med hjälp av osthyveln.
- Gratinera högt upp i ugnen i 15-20 minuter. Osten ska smälta och rätten ska få gyllengul färg.
- Servering: Servera med sallad.
