Garam masala är en het indisk kryddblandning som förekommer i ett otal varianter och ingår i många kött- och grönsaksrecept. Den kan innehålla upp till fyrtio olika kryddor. Här används dock endast sex, omsorgsfullt utvalda och i noggranna proportioner. En brevvåg är ett utmärkt hjälpmedel när du ska väga upp kryddorna. Receptet kommer från ”Indiska kokboken”, Page One Publishing.
Gör så här
- Värm ugnen till högsta värme. Klä en plåt med bakplåtspapper. Skala de bruna kardemummakapslarna. Man ska bara ha med fröna.
- Lägg alla kryddor på papperet på plåten. När ugnen nått högsta temperatur, låt den stå på i 5 minuter och stäng sedan av den. Sätt in plåten i ugnen genast när den stängts av och låt den stå kvar tills ugnen är kall.
- Ta ut plåten och stöt de torra kryddorna fint med mortel. Använd inte mixer eller matberedare, då bränns den fina aromen.
- Lägg blandningen i en burk med tättslutande lock. Blandningen behåller aromen länge, men tycker du satsen är för stor så minska den till hälften.