I en äkta gino ska det vara just kombinationen kiwi, banan och jordgubbar. På restaurang P.A & Co prövade man sig fram, och den här kombon blev den bästa. Använd ingen dyr vit choklad i den här desserten. Det ska vara vit block, som stelnar och blir frasig i ugnen.
Gino har verkligen blivit ett begrepp i den svenska dessertvärlden. På Hötorgshallen i Stockholm sålde Sandins Frukt färdiga gino-kit. När jag guidade för Food Tours Stockholm väckte det mycket munterhet bland internationella turister.
Det här receptet på Gino är originalreceptet från kokboken Rocky Food, som gavs ut av min uppdragsgivare Page One Publishing. Det var köket på krogen P.A & Co i Stockholm gjorde desserten berömd. Namnet kommer från en i personalen på Kockarnas Krog, som gjorde den här desserten i personalmatsalen. Enligt Staffan Lindgren, en av mina kockvänner, var det en av diskarna som kom på den här desserten, och hans namn var Gino. Staffan var en av fyra köksmästare som startade P.A & Co i mitten av 1980-talet.
Gör så här
- Värm ugnen till 275°, endast övervärme eller grill. Ställ ugnens galler ett snäpp över mitten.
- Riv chokladen grovt.
- Skala kiwin och skär den i 6 lika stora bitar. Skala bananerna, del dem på längden och skär dem i 2 cm-bitar. Dela jordgubbarna på längden.
- Lägg frukten i en ugnssäker form. Lägg den i ett jämnt lager så att det inte blir några toppar som bränns.
- Strö över chokladen så jämnt som möjligt.
- Ställ in formen i ugnen och gratinera 1−2 minuter tills chokladen blir mörkbrun men inte bränd.
- Servering: Lägg upp den gratinerade frukten på assietter och servera med vaniljglass.
Tips 1
Om du bara har vit choklad hemma, riv den och lägg den i kylen över natten. Då torkar den och blir knäckigare än vanligt när den gratineras.
Tips 2
Om du ska laga gino i restaurangköket, gör som på P.A & Co. De gratinerade gino i salamandern.
