Uppfödd regnbåge köper jag på Wasahallen om hörnet från Kungl Skogs- och Lantrbuksakademien, KSLA. Jag använder den istället för importerad lax. (Det kan vara svårt att få tag på svensk lax.) Regnbågen jag köper är djupfryst och av väldigt fin kvalitet.
Det här receptet är beräknat på stora regnbågsfiléer med skinn, á 850 g styck. En sådan filé räcker till 5-6 portioner om 125 g som huvudmåltid eller 10-11 portioner om 75 g på buffé eller som förrätt.
Gör så här
- Tina regnbågsfiléerna till hälften. Torka av ytan.
- Grovhacka dillen med stjälkar och allt.
- Blanda samman salt, socker och peppar. Gnid in laxbitarnas köttsidor med blandningen. Klappa sedan in dillen ovanpå.
- Lägg fiskfiléerna med köttsidorna mot varandra i ett GN-bleck. Täck med plastfolie. Ställ i kyl i 2 dygn. Vänd flera gånger under tiden.
- Servering: Skrapa av ytan på laxfiléerna. Skär upp i tunna skivor.
