Gör så här
- Häll buljongen i en kastrull och koka upp den. Skala löken och finhacka den. Hacka selleristjälkarna och paprikan.
- Häll olja och mjöl i en liten gjutjärnspanna för att göra en roux. Hetta upp och rör tills redningen är mörkt brun, nästan som choklad.
- Skrapa över redningen i en gryta eller sauteuse. Tillsätt lök, selleri och paprika och fräs ihop på låg värme.
- Tillsätt den kokande buljongen, lite i taget, i grönsaks-roux-blandningen under omrörning. Koka upp och låt sedan sjuda utan lock ca 30 minuter.
- Skålla, skala och grovhacka tomaterna. Skala vitlöksklyftan. Tärna fisken. Häll av kräftstjärtarna genom en sil och ta vara på lagen. Häll 1 dl av lagen i gumbon.
- Lägg ner fisken, tomaterna och okran. Pressa ner vitlöken och krydda med kreol-krydda. Koka upp, sänk värmen och sjud ytterligare ca 15 minuter.
- Skär salladslöken och persiljan i strimlor. Värm upp kräftstjärtarna/räkorna genom att tillsätta dem i gumbon precis före servering.
- Servering: Fördela gumbon i soppskålar. Toppa med salladslök och persilja, samt gumbo filé (eller citrusskal). Servera genast, eventuellt med ris.
Lite om kryddorna
Okra. Man tror att ordet gumbo kommer från ki ngombo (kortas till gombo), som betyder okra på bantu-språk. Okra har använts i matlagning i Louisiana sedan 1700-talet, när slavar fraktades dit från Afrika.
Gumbo filé. Det är en krydda, som framställs av blad och bark från sassafras-trädet, sassafras albidum.Ursprungsbefolkningen choctaw från Alabama och Missisippi använde den som krydda. Man tillsätter filé på samma sätt som citrongräs, låter den koka med och tar upp den före servering. Smaken har en citruston, så jag brukar ersätta med citron- och/eller limeskal.
Creole-krydda. Det finns utmärkt creole-kryddblandning att köpa färdig, men jag använder den inte så ofta, så jag föredrar att blanda till en egen, mindre sats. Ovan får du mitt recept.