I det äldre bondesamhället slaktades grisen på hösten. Då tog man först reda på innanmat och blod, vilket kokades till den läckraste blodpudding. I dag köper vi oftast blodpudding färdig, och då räknas den hemlagade till lyxig restaurangmat.
Blod kan köpas djupfryst och är beställningsvara i köttbutik eller saluhall.
Gör så här
- Använder du djupfryst blod ska det tina i kylskåp över natten. Sila blodet och blanda samman det med buljongen. Tillsätt rågmjölet under kraftig vispning. Värm ugnen till 175°.
- Skala och hacka löken fint. Stek den gyllengul i smör. Skär ister och äpple i små tärningar. Blanda ner ister, sirap, späck och äpple i smeten. Krydda med mejram, timjan, ingefära, salt och peppar.
- Blanda allt väl och stek ett prov för avsmakning och konsistensbedömning. justera kryddningen vid behov.
- Smörj formarna med smör och bröa dem med ströbröd. Fyll i smeten i formarna och baka i vattenbad i nedre delen av ugnen i 2 ½ – 3 timmar.
- Pröva med en sticka eller provnål, som ska kännas torr. Låt puddingen svalna något innan den stjälps upp.
- Beräkna ca 150 g blodpudding per portion. Blodpuddingen kan serveras nygräddad eller förvaras i kylskåp några dagar. Den kan också djupfrysas och håller då i ca 3 månader.
- Stek blodpudding i panna: Skär i knappt 1 cm tjocka skivor, stek dem i rikligt med smör i ej för varm stekpanna. Servera med knaperstekt fläsk och rårörda lingon.
Stek blodpudding till många: Blodpudding till många är praktiskt att steka i ugn. Lägg skivorna i en lättsmord långpanna. Sätt in den i 225º ugnsvärme, i övre delen av ugnen. Stek ca 5 minuter och vänd skivorna en gång.
Tips
För dig som gillar russin, blanda ner 75 g russin i smeten vid moment 2.
