Hummus är gott både som pålägg på frukostmackan och som tillbehör, dressing, sås eller dip. Den kan mixas rikigt fin och len (som på bilden), eller med bitar av kikärterna kvar. Jag gör helst hummus på torkade kikärter som blötläggs före tillagningen. Ärterna behöver ligga i vatten ca 10 timmar och sedan kokas 45−60 minuter. Det tar tid men kräver väldigt liten arbetsinsats, och passar perfekt i storkök.
En påse på 500 g torkade kikärter ger 18 dl kokta. En påse räcker alltså till 3 satser hummus. Gör antingen 3 burkar klassisk, eller smaksätt någon av burkarna. Det är svårt att mixa mer än 6 dl kikärter åt gången, därav uppdelningen i tre.
Hummus håller ca 4 dagar i kylskåp och går även utmärkt att frysa in.
Gör så här
- Koka kikärter: Skölj kikärterna och rensa bort om det finns små stenar bland ärterna.
- Lägg kikärterna i en stor bunke och häll på vatten så att det täcker och lite mer ändå. Lägg över plastfolie och ställ bunken svalt i ca 10 timmar, eller över natten.
- Sila bort vattnet genom durkslag, lägg kikärterna i en kastrull och häll på kallt vatten så att det täcker. Koka upp, skumma och tillsätt salt, lagerblad och lök.
- Koka upp igen, sänk sedan värmen till låg och låt kikärterna sjuda under lock 45-60 minuter. Koktiden beror på hur länge ärterna har lagrats. De ska vara mjuka rakt igenom men inte mosiga. Spara lite av kokvattnet att späda med när du häller vattnet av kikärterna.
- Klassisk hummus: Mixa kikärter, tahini, pressad citronsaft, salt och spiskummin. Tillsätt olivoljan, lite i taget, tills du får ett mjukt mos. Späd eventuellt med lite av kokvattnet om du vill ha mjukare konsistens.
Smaksättning 1: Plocka bladen av basilikan och strimla purjon fint. Mixa med kikärterna. Rör ner rosmarin och olivolja och pressa ner vitlöken.
Smaksättning 2: Mixa tomater, marinad, paprikapulver och chilipeppar med kikärterna. Pressa ner vitlöken.
Tips
Det finns andra sätt att krydda kikärterna vid kokningen. Många tycker om att sticka in kryddnejlikor i löken, andra låter en kanelstång koka med.
Grodda
Den som tycker att magen kurrar av kikärter kan grodda dem ett par dygn innan de kokas. Det gör dem mer lättsmälta. Byt vatten morgon och kväll. Groddning förkortar också koktiden.
