På matlagningsevenemanget Vin Möter Mat i augusti 2016 skapade Jessica och hennes lag av kockar, bartenders och sommelierer den här krämen, som fick mig att bli helt salig. Genialt att koka själva kolvarna i gräddmjölk för att ta vara på all smak. Krämen påminde mig om Chile och pastel del choclo, som är sorts majsgratäng. Jessicas kräm kan du servera som tillbehör till det mesta.
Gör så här
- Plocka blasten av majskolvarna och skär av alla majskorn. Lägg kornen i en skål. Skala och hacka vitlöken grovt.
- Skär kolvarna i mindre bitar och lägg över i en kastrull. Häll på mjölk och grädde, koka upp och sänk värmen till låg. Låt kolvarna sjuda i gräddmjölken utan lock i ca 45 minuter. Sila då av gräddmjölken och släng kolvarna.
- Hetta upp smöret i en stekpanna och rosta majskornen och vitlöken i en stekpanna så att den blir gyllenbrun.
- Mixa gräddmjölken med den rostade majsen och krydda med och pressad citronsaft och salt.
