Vår nyårsförrätt 2015 var kalvkorv Oscar II med choronmajonnäs, efter inspiration från Henri Alen på restaurang Hodari ja Hummeri i Helsingfors. Fast vårt recept är naturligtvis inte original. Vi har till exempel ersatt hummern med svenska kräftor, som fanns hemma i frysen.
Det är lite pyssel med den här förrätten, men allt kan förberedas och bara läggas ihop i sista stund.
Gör så här
- Choronmajonnäs: Dela chilin på längden och skrapa ut fröna. Skär fruktköttet i grova bitar. Skala vitlöksklyftorna. Dela tomaterna och skrapa bort kärnorna. Skär fruktköttet i grova bitar.
- Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs chili och vitlök. Ta sedan upp vitlöksklyftorna och lägg ner tomaterna och tomatpurén. Koka upp, sänk värmen och sjud ca 20 minuter.
- Ta av från värmen och mixa till en slät massa. Pressa ner vitlöken och salta. Kyl massan. När massan är helt kall, vänd ner så mycket som du önskar i majonnäsen. Smaka av under tiden. Förvara kallt till servering.
- Bryt loss kräftklorna och krossa eventuellt skalen, så att det går lätt att komma åt köttet. (Spara kräftskal och kräftstjärtar. Dem kan du göra en soppa på.)
- Ansa champinjonerna och sparrisen. Dela champinjonerna och skär ut 2 tjocka skivor av varje svamp. Skär loss sparrisknopparna och förväll dem i lättsaltat vatten. Så här långt kan rätten förberedas.
- Servering: Fräs champinjonskivorna och sparrisknopparna i smör. Dela sparrisknopparna på längden och lägg upp tillsamman med kräftklorna i form av Oscar II:s monogram, se bilden.
- Värm korvarna varsamt i hett smör. Snitta korvbröden enligt bilden och lägg i korvarna. Strö över rostad lök och servera genast.
Tips:
Vill du göra rätten mer lyxig, fräs svampen i tryffelolja.
Resursklok kommentar
Svampbitarna och sparrisstjälkarna kan du använda som tillbehör till en annan rätt, eller göra en soppa av.