Se till att få storlekssorterad potatis, så att alla blir klara samtidigt. Det är viktigt att alltid ställa in potatisen i varm ugn, eftersom den snabbt måste komma upp i temperatur för att få en bra konsistens. Ta temperaturen på första koket per leverans och notera tiden. Utgå från den uppmätta tiden vid fortsatt kokning, om du använder samma potatisstorlek.
Gör så här
- Värm ugnen. Ställ in potatisen i uppvärmd ugn och ställ in på kokning i ånga.
- Låt potatisen koka till innertemperatur 96°.
- Varmhåll potatisen högst 30 minuter för att den ska behålla smak, konsistens och näringsinnehåll.
