När jag var liten lagade min mormor Ester Matilda en rätt som kallades korvkaka. Jag begrep inte varför, för någon korv innehöll den ju inte. Senare förstod jag att korvkaka var det samma som korvsmet på lever, fläsk och korngryn, som i stället för att stoppas i fjälster gräddades i ugn.
Mormor malde färskt sidfläsk, lever och lök i en köttkvarn, och det var ganska omständligt att få till korvkakan. Sedan hällde hon smeten i en Pyro-form och gräddade den i ugnen i vedspisen.
När jag skulle prova att laga korvkaka fick jag först minska ner receptet till hälften. Sedan kom jag på att det gick alldeles utmärkt att frysa in levern till hälften och sedan riva den på rivjärn. Istället för malet sidfläsk använde jag fläskfärs, som var enklare att få tag på.
Gör så här
- Frys in levern så mycket att den blir fast och enkel att riva. Riv den grovt och lägg i en skål. Häll på mjölk så att det täcker och ställ skålen i kylskåp i 1 timme.
- Lägg korngrynen i en kastrull, häll på vattnet och koka upp. Sänk värmen till låg och sjud ca 10 minuter utan lock, så att vattnet kokar in.
- Häll på mjölken, rör om och koka upp igen. Sänk värmen till låg och sjud ytterligare 20 minuter. Låt svalna.
- Värm ugnen till 200°. Smörj en ugnssäkerform. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör och låt den puttra i smöret tills den karamelliserar och nästan blir som en gröt. Låt svalna.
- Blanda samman lever, fläsk, korngryn och lök. Knäck ner ägget och vänd ner det och grädden i smeten. Krydda med timjan, mejram, salt och peppar.
- Stek ett prov av smeten i smör och smaka av. Justera kryddningen om det behövs.
- Häll ner smeten i formen. Grädda korvkakan ca 30 minuter. Känn med en sticka om den är gräddad rakt igenom. Ta ut och låt korvkakan svalna i formen.
- Servering: Skär korvkakan i skivor och servera med lingonsylt eller rårörda lingon.
