I äldre tider drygade man ut soppmåltiden med klimp för att alla skulle bli ordentligt mätta. Nu serverar vi klimp i soppan för att det är så gott. Särskilt barn brukar uppskatta klimp.
Soppan består av nötkött med dess buljong, och olika rotfrukter som palsternacka, kålrot, morot, potatis och rotselleri. Soppan innehåller också purjolök. Klimpen som serveras på Tennstopet är gjort på mjölk, mjöl, ägg och salt. Min klimp, som du får recept på nedan, kallas Smålandsklimp, och är gjord på mannagryn.
Rätten var en av de som serverades från menyn från 1867 när anrika restaurang Tennstopet i Stockholm fyllde 150 år.
Gör så här
- Klimp: Stöt kardemummakärnorna i mortel. Skålla, skala och riv bittermandeln. Koka upp mjölken. Häll i kardemumma och bittermandel. Rör ner mannagryn och salt.
- Sjud i 5 minuter under ständig omrörning. Vispa upp ägget i en kopp. När gröten tjocknat, rör i det uppvispade ägget. Låt gröten svalna något och forma runda klimpar med vattensköljda händer. Kyl klimpen.
- Soppa: Skala den gula löken och skär den i klyftor. Skala kålrot och rotselleri, skär dem i mindre bitar. Ansa purjolöken och skär det gröna i mindre bitar.
- Lägg köttet i en stor gryta, lägg lök, kålrot, rotselleri och purjolök. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma. Lägg i salt, vitpepparkorn och lagerblad. Sjud under lock tills köttet är mört, ca 1 ½ timme.
- Skala moroten och skär den i strimlor. Skala potatisarna och tärna dem smått. Ta upp köttet ur grytan och skär det i tärningar.
- Sila av kokgrönsakerna, lägg tillbaka köttet i buljongen och koka upp. Lägg i morot och potatis. Koka grönsakerna mjuka. Servera soppan med klimpen.
Resursklok kommentar
När du ska äta nötkött, välj svenskt kött som är märkt med Kött från Sverige, som betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige. Allra bäst är kött märkt med naturbeteskött eller Svenskt Sigill klimatcertifierat kött.