En av mina absoluta kycklingleverfavoriter är den här. Numer finns jättefin färsk kycklinglever att köpa, men djupfryst går också bra att använda.
Gör så här
- Skala och hacka schalottenlöken. Rensa och skär svampen i stora bitar. Skär levern i lika stora bitar och krydda med salt och peppar. Bryn den väl i smör i en het stekpanna. Lägg levern på ett fat.
- Bryn svampen i samma panna. Rör om ordentligt och fortsätt stekningen någon minut. Lägg över svampen på samma fat som levern.
- Fräs schalottenlöken i smör i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen, pudra över mjölet och blanda samman.
- Häll ner köttbuljongen och grädden, ställ tillbaka kastrullen på värmen och koka upp under omrörning. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills såsen är så tjock som du vill ha den. Smaka av och justera kryddningen med soja, salt och peppar.
- Vänd ner levern och svampen i såsen och låt sjuda tills levern är så genomkokt som du vill ha den.
Resursklok kommentar
Det är resursklokt att ta tillvara alla delar av kycklingen.