På grekiska heter den moussakás. Till moussaka ska det naturligtvis vara lammfärs, men den kan även lagas av nöt-, fläsk- eller annan färs. Även grönsakerna kan varieras. För annorlunda smak kan du byta ut auberginen mot zucchini, grön eller gul.
Det här receptet ger 2 formar med 4 portioner i varje, eftersom det är så pass mycket jobb med att göra moussaka, att det är lika så gott att göra två på en gång.
Min vän Spiros på restaurang Kamarina på Södermalm lagar den bästa moussaka du kan få i Stockholm. Han använder ett hemligt familjerecept, som innehåller även potatis, bechamelsås, och en liten, liten knivsudd… kanel!
Gör så här
- Skiva de oskalade auberginerna på längden och pressa citronsaft över skivorna. Lägg dem i ett durkslag, salta mellan varven och lägg på en tyngd. Låt stå svalt 30 minuter för att rinna av.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs aubergineskivorna gyllenbruna i omgångar. Se till att de är ordentligt genomstekta. Lägg de färdigstekta skivorna att rinna av på hushållspapper.
- Köttfärsröra: Hacka löken och fräs den i olja. Lägg över i en stor kastrull. Fräs köttfärsen tills den får färg och lägg över i kastrullen. Skär tomaterna i bitar och lägg dem med sitt spad i kastrullen. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar och koka upp. Sänk värmen och sjud under lock i 45–60 minuter.
- Sås: Rör samman crème fraiche, grädde och ost i en kastrull. Hetta upp och rör tills osten smält. Krydda med salt och peppar.
- Värm ugnen till 200°. Smörj två ugnssäkra formar.
- Bottna formarna med aubergineskivor. Lägg sedan på köttfärs, strö över parmesan och avsluta med ostsås. Lägg ännu ett lager aubergine, köttfärs och parmesan.
- Knäck ägget i en kopp och vispa upp det. Blanda samman med resterade ostsås. Avsluta med aubergineskivor, sås och ost. Grädda i ugn i 45 minuter-1 timme, beroende på hur höga och vida formarna är. Eventuellt kan du täcka med aluminiumfolie på slutet för att moussakan inte ska få för mycket färg.
Tips
Det är med aubergine som med kött, väldigt få uppskattar att äta den rå. Knepet med en perfekt moussaka är att göra i ordning auberginen på rätt sätt, det vill säga steka den noga.
Kuriosa
Den här moussakan lärde jag mig att göra av dagmammekollegan Lena Flygare. Av gamla kompisen I-B lärde jag mig att tillsätta ett ägg i översta såslagret.
Resursklok kommentar
Det är så pass mycket jobb med att göra moussaka att det är lika så gott att göra två på en gång. Moussaka går utmärkt att fysa in eller att packa som matlåda. Matlagningen blir resursklok eftersom du värmer upp ugnen en gång till två middagar. Eller skär upp i portionsbitar och frys in till matlådor. Energin som går åt att värma en portion i mikron är försumbar.