Trots alla kryddor och en särskild kryddblandning är den här rätten inte het, utan bara smakrik. Jag utvecklade originalreceptet och la i färsk koriander och så serverade jag ugnsrostade sötpotatisstrimlor och en het srirachamajonnäs till. Det blev en fullträff!
Originalreceptet kommer från Jens Linder och var publicerat i tidningen Gourmet. Jag hade kunnat placera Antillerna var som helst på Världskartan (geografi är inte min bästa gren) men Jens upplyste om att det är samlingsnamnet för alla småöarna Västindien, med en del underindelningar. Just det här receptet kommer från de franskspråkiga öarnas kök.
Gör så här
- Poudre de Colombo: Rosta riset i en torr stekpanna på medelvärme ca 5 min. Skaka pannan då och då, och håll ordentlig koll eftersom riset lätt bränns. När riset blivit gyllenbrunt är det klart. Häll det på en tallrik och låt svalna.
- Rosta spiskummin, koriander, senapsfrön, svartpeppar, bockhornsklöver och kryddnejlika i en torr stekpanna på medelvärme tills de börjar få lite färg och doftar rostat. Skaka pannan då och då. Var noga att det inte bränns. Häll upp kryddorna på en tallrik och låt dem svalna.
- Blanda samman ris, rostade kryddor och gurkmeja i en mixer. Mixa till en rätt så finkornig blandning. Förvara i en lufttät burk. Kryddblandningen håller minst ett halvår.
- Musslor: Lägg musslorna i en bunke och skölj dem i kallt vatten. Ta bort skägget om det finns kvar. Skaka om bunken. De musslor som inte sluter sig bör kasseras.
- Hetta upp oljan i en rymlig kastrull eller sauteuse. Fräs lökhacket på låg värme tills det blivit mjukt. Tillsätt ingefära och poudre de Colombo. Fräs i ytterligare någon minut.
- Häll i vin och kokosmjölk och tillsätt saffranet. Ge blandningen ett uppkok.
- Lägg ner musslorna och sätt på lock. Låt det hela sjuda tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig ska slängas.
- Tillsätt apelsinblomsvattnet lite i taget, och smaka av tills du blir nöjd med smaken. Strö över färsk koriander och servera genast.
Serveringstips
Gott att servera till är
»Ugnsrostade sötpotatisstrimlor
»Srirachamajonnäs
Ett utförligt recept på Poudre de Colombo hittar du här
»Poudre de Colombo