’Nduja, kalabrisk bredbar salami med chilihetta, kan användas till en mängd olika rätter. Just chilihetta och milda blåmusslor är en riktigt härlig kombo. Här gör vi en sås på ’nduja och musslor och serverar med fullkornstagliatelle.
Gör så här
- Rengör musslorna, dra bort eventuellt skägg och släng de musslor som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem.
- Skala och hacka schalottenlöken. Skala vitlöksklyftan och skiva den tunt. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och tärna fruktköttet.
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta och fräs lök, vitlök och chili. Tillsätt vinet, höj temperaturen till högsta läge och koka upp.
- Lägg ner musslorna, lägg lock på grytan och koka upp. Sjud musslorna under lock 4 ̶ 5 minuter tills alla musslor öppnat sig. Skaka grytan ett par gånger. Plocka bort musslor som inte öppnat sig.
- Ta upp musslorna och lägg dem på en tallrik att svalna lite. Ta vara på buljongen. Spara några musslor i sina skal till dekoration och plocka ut resten av musslorna ur skalen.
- Koka tagliatellen enligt anvisning på förpackningen. Riv parmesanosten.
- ’Ndujasås: Hacka persiljan. Häll olivolja och nduja i en kastrull och fräs 1–2 minuter så att oljan färgas röd. Höj värmen, tillsätt buljong, grädde, citronsaft, salt och persilja.
- Koka upp, lägg ner musslorna och låt allt bli ordentligt upphettat. Lägg de sparade musslorna i kanten på kastrullen så att de också blir varma.
- Lägg den kokta pastan i en skål och vänd ner parmesanen. Fördela pastan i värmda serveringsskålar. Skeda över såsen och dekorera med musslorna i skal.
Resursklok kommentar
Blåmusslor är näringsrika och en råvara som är snäll mot klimat och miljö.