Pommes chateau, potatis från slottet, låter som ett perfekt tillbehör till eleganta rätter.
Använd fast vinterpotatis, till exempel bintje, taisiya eller queen Anne.
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg den i iskallt vatten. När den ska kokas, låt den rinna av i durkslag.
- Häll vatten, salt och vinäger i en stor kastrull och lägg ner potatisklyftorna. Koka upp, sänk värmen och sjud potatisen nätt och jämnt klar.
- Häll av vattnet, låt ånga av och lägg potatisklyftorna på bleck och låt kallna ordentligt. (Eller kyl i blast chiller.)
- Värm konvektionsugnen till 200°. Droppa neutral rapsolja över potatisen och stek den i ugnen i 10 minuter.
- Servering: Strö salt över potatisen och servera genast.
