Pommes chateau är det franska ordet för klyftpotatis. Potatisklyftorna kokas först i vatten med salt och vinäger, kyls ner och tillagas sedan i ugn eller friteras.
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg den i iskallt vatten. När den ska kokas, låt den rinna av i durkslag.
- Häll vatten, salt och vinäger i en stor kastrull och lägg ner potatisklyftorna. Koka upp, sänk värmen och sjud potatisen nätt och jämnt klar. Häll av vattnet, låt ånga av och lägg potatisklyftorna en plåt och låt kallna ordentligt.
- Värm ugnen till 225°. Droppa över neutral rapsolja och stek potatisen i ugnen i 10 minuter.
- Servering: Strö salt över potatisen och servera genast.
Tips
Du kan även fritera pommes chateau.
Fritera på låg värme, 150°, tills gyllene. Ta upp potatisen och låt svalna. Fritera sedan snabbt igen direkt före servering så du får det där perfekta krispet.
