Det här är riktigt, riktigt lyxigt! Färsk lammfilé från Åsas lamm som fick bli till råbiff enligt ett recept av Runa Kalf Hansen, från hans fina Lammkokbok. Du kan göra råbiff även på lammets kotlettrad eller stek, men filén är naturligtvis den allra mest möra detaljen.
Enligt Rune Kalf Hansens recept serverade vi en sallad till råbiffen, gjord på fänkål och körsbär, samt en läcker senapskräm.
Ni känner ju mig, så lite har jag ändrat i Runes recept. Jag tycker själva råbiffen blev bättre med lite senap, men du gör som vanligt som du vill. Jag har också mixtrat lite med citronen, lagt till rivet citronskal och använt olivolja med citron.
Gör så här
- För att lammfilén ska gå lätt att putsa och skära är det bra att lägga den i frysen ett par timmar.
- Senapssås: Lägg crème fraichen i en skål. Tillsätt senap, salt och peppar. Rör samman och ställ i kyl så att krämen tjocknar.
- Råbiff: Putsa lammfilén. Skär köttet först i fina strimlor, och sedan i fina tärningar, ca 3 x 3 mm. Lägg köttet i en bunke. Blanda samman ordentligt och ställ i kylskåp till en halvtimme före servering.
- Fänkålssallad: Skölj körsbären, dela dem och ta bort kärnorna. Ansa och strimla fänkålen så tunt som bara går. Finns det fänkålsdill, spara den till dekoration.
- Lägg körsbär och fänkål i en bunke. Pressa över citronsaft och riv över citronskal. Häll på olivolja och blanda samman med salt och peppar.
- Lägg upp salladen på serveringsassietter. Forma råbiffen till fyra runda puckar och lägg på. Gör en liten grop i köttet och fodra med basilikablad.
- Klicka ner senapskräm och dekorera med fänkålsdill. Droppa över olivolja med citron och servera genast.
