Den här räksalladen lärde jag mig göra på Roland Perssons restaurang Korvkultur i Hötorgshallen. Tyvärr finns restaurangen inte kvar, men receptet lever. Det här är den klassiska räksalladen med gulbeta som brukar serveras i våra korvkiosker och som ingår i tunnbrödsrulle.
Gör så här
- Lägg räkorna att rinna av i en sil. Hacka dem sedan grovt.
- Koka gulbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Ta upp och tryck bort skalen. Tärna fint (skär i julienne stavar, skär rakt över i brunoise-tärningar).
- Blanda samman räkor, majonnäs, gulbeta, lök och pepparrot. Smaksätt med salt och peppar.
Serveringstips
Lägg räksalladen i en tunnbrödsrulle med korv och potatisstomp
»Tunnbrödsrulle med korv och räksallad
Den här räksalladen är också fin att servera på smörstekt bröd som en toast. Eller som fyllning i smörgåstårta.