Så här lagar du klassisk räksås från grunden. Du kan använda såsen som den är till stekt eller kokt fisk. Den passar också om du vill gratinera fisk i ugn. I så fall ska du inte tillsätta hackade räkor, de blir bara sega. Tomatpurén är mest för att ge såsen fin färg, den ger ingen smak att tala om.
Du kan göra skaldjursfonden till såsen själv efter receptet nedan, eller använda färdigköpt skaldjursfond. Många saluhallar och fiskaffärer erbjuder egen, hemkokt fond som brukar var jättebra.
Använder du koncentrerad fond på flaska är det lagom med 1 msk fond och 2 ½ dl vatten till det här receptet.
Gör så här
- Sås: Mät upp buljongen. Smält smöret och ta av kastrullen från plattan. Rör ner mjölet och ställ tillbaka kastrullen på värmen.
- Tillsätt buljongen, lite i taget, under omrörning. Rör ner grädde och tomatpuré. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud såsen ca 5 minuter.
- Rör ner dill, räkor eller både och precis före servering.
- Så här gör du räkbuljong: Dela löken i klyftor med skal och allt. Skala morötterna, sellerin och palsternackan och skär i mindre bitar.
- Hetta upp oljan i en kastrull och fräs räkskalen. Ta av kastrullen från värmen och häll på vatten så att det täcker skalen. Lägg ner lök, selleri, palsternacka och morot, ställ tillbaka på plattan och koka upp.
- Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra ca 30 minuter. Sila av spadet och häll det i en ren kastrull.
- Koka upp, sänk värmen och sjud utan lock tills 5 dl av vätskan återstår.