Vinterpotatis blir bäst att välja när potatisen ska stekas rå. Täck inte mer än 75 procent av pannan med potatis. Bättre att steka i omgångar om du ska steka mycket på en gång och har en liten panna. Salta först när potatisen är stekt så undviker du att den blir svampig.
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i batonnet-stavar, alltså ½ x ½ cm-tjocka. Skär sedan stavarna tvärs över till macédoine eller medium tärningar.
- Lägg tärningarna i en sil eller ett durkslag och pola av i kallt vatten. Häll över i en ren kökshandduk och torka potatistärningarna torra.
- Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna. Lägg ner potatisträningarna och stek dem gyllene på medelvärme. Det tar ca 7 minuter.
- Känn efter med en sticka. När potatistärningarna är näst intill genomstekta, lägg ner smöret och fräs potatisen i det. Salta och servera genast.
Tips 1
Om du ska steka mycket potatis i omgångar, håll den varm i ugnen, 175°.
Tips 2
Potatis kan även råstekas i skivor.
