Det finns djupfryst renskav som är gjort av hoppressat kött. Ta fram köttet ur frysen på morgonen och lägg i svalen över dagen, så är det lagom tinat till du ska skära det på kvällen. Renskav som består av renbog i tunna skivor är lite dyrare, men samtidigt lyxigare. Vill du behålla skivorna hela, tina paketet helt före tillagning.
Det är gott med all sorts svamp i skaven, så har du kantareller eller annan svamp i frysen, byt ut champinjonerna mot den. Älgskav eller viltskav går också bra att använda i den här rätten.
Gör så här
- Tina skaven till hälften och skär den tvärs över till tunna strimlor. Skala och hacka löken. Borsta svampen och skiva den.
- Förbered de tillbehör du ska servera till renskavspannan.
- Lägg svampen i kall stekpanna och hetta upp. Låt vattnet koka bort ur svampen. Lägg i smöret och fräs svampen till fin färg. Ta upp den och lägg åt sidan.
- Fräs löken i smör och ta upp. Fräs skaven i omgångar i smör och blanda ner lök och svamp. Tillsätt salt, peppar, timjan och enbär.
- Häll över crème fraiche och koka upp. Låt sjuda utan lock tills såsen kokat ihop något. Ta upp enbären och servera genast.
Resursklok kommentar
Rennäringen bedrivs i samspel mellan människa och natur, vilket gör renköttet till en resursklok produkt.