Det ursprungliga receptet från Italien föreskriver kalvfilé, men jag tycker att rätten faktiskt vinner på om man använder kalvinnanlår. Rätten kan även tillagas som rulader om du föredrar det. Gröna ärter är ett klassiskt tillbehör.
Gör så här
- Bulta ut köttskivorna. Lägg en skinkskiva och ett salviablad på varje kalvskiva. Fäst ihop dem genom att trä en tandpetare igenom. Krydda med salt och peppar.
- Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttskivorna på båda sidorna. Lägg över i en traktörpanna och vispa ur stekpannan med vinet. Häll på vinet och fonden på köttet i traktörpannan.
- Koka upp, sänk värmen till låg och låt sakta sjuda under lock i 10 minuter eller tills köttet känns mört. Lägg upp saltimboccan på ett varmt serveringsfat och täck med folie.
- Häll över vätskan från pannan i en kastrull och koka ihop den till simmig konsistens. Häll skyn över köttet vid servering.
