Det är lite pyssel med den här rätten, men inget moment är svårt. Receptet är skapat av Fredrik Eriksson, Långbro värdshus, till skreipremiären 2013. Pumpan gör att receptet måste märkas GI röd, men om du ersätter dem med någon annan grönsak får du ett GI grön-recept.
Gör så här
- Värm ugnen till 100º. Krydda fisken med salt och peppar.
- Pumpapuré: Dela pumpan och ta bort kärnorna. Skär i klyftor och skala dem. Skär fruktköttet i sockerbitsstora tärningar och lägg dem i en kastrull. Häll på vinet och koka upp. Sänk värmen och sjud under lock tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.
- Skala och riv ingefäran fint. Mixa pumpan till en slät kräm. Rör ner ingefära och smör. Krydda med salt och peppar. Håll varm till servering.
- Chilivinägrett: Skär chilifrukten i ringar. Skala löken och skär den i tunna ringar. Lägg den i en kastrull och häll på olja och vinäger. Koka upp, sänk värmen och sjud tills löken är mjuk, någon minut. Ta av från värmen, krydda med salt och peppar och vänd ner chilin.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och halstra fisken ca 3 minuter på varje sida. Lägg i smöret och låt det smälta. Ös fisken med smöret. Lägg över i en smord ugnssäker form och baka i ugn 7–8 minuter. Innertemperaturen ska vara 45–55°.
- Servering: Lägg upp fisken på fyra tallrikar, skeda över vinägrett och dekorera med krasse. Servera med pumpapurén.
Resursklok kommentar
Fisket av skrei har grönt ljus från WWF och hela det norska torskfisket är MSC-certifierat. En stor del av det norska torskfisket är även KRAV-certifierat. Skrei är den torsk som simmar ner till Norges kust från Barents hav för att leka, och som kan fångas där varje år mellan januari och april. Det finns gott om skrei, en halv miljard fiskar kommer in till kusten varje år, och 90% av dem återvänder till Barents hav.