Så här gör du surdeg, som är grunden i alla surdegsbröd. Visst har jag gått bakkurs hos vår mest berömde surdegsbagare, Sebastien Boudet, men den som lärde mig att göra surdeg var vår vän Manuel Cubas. Han bakade surdegslimpor så det stod härliga till under en midsommar på Gotland. Damen som luktar på surdegen på bilden är Manuels fru Gloria Tapia.
Gör så här
- Häll vattnet i en bunke och rör ner mjölet. Häll över blandningen i burken och täck med plastfolie. Låt blandningen stå över en dag eller en natt (6-8 timmar).
- Kontrollera att surdegen bubblat upp och fått frisk syrlig doft.
- En surdeg som används varje dag kan förvaras i rumstemperatur. I kylskåp kan degen förvaras i burk med lock upp till två veckor.
- Ta ut surdegen två dagar innan den ska användas och ”mata” degen när den är rumsvarm.
- Mata surdegen: Häll 1 dl vatten och 1 dl mjöl i en bunke. Tillsätt lite av surdegen. Nu kan du baka på surdegen.
- Spara resten av surdegen i kyl eller ge bort den.
Tips
Surdeg som luktar illa har angripits av bakterier och ska kastas. Orsakerna till det kan vara att den matats med för varmt vatten eller att den har förvarats i fel temperatur.
Om degen blir rödaktig har det utvecklats mjölksyrebakterier i den och då ska den kastas.
Om surdegen inte bubblar när den matas är den ”död” och ska kastas. Den kan ha blivit matad för sällan eller förvarats för kallt. Då är det bara att börja om med en ny surdeg.
